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城崎温泉の湯楽TOP＞お料理＞かにへの揺るぎない「こだわり」

	当館でお召し上がり頂く松葉かには、城崎温泉から程近い日本海屈指の漁港である津居山港・柴山港から早朝に水揚げされた松葉かにです。 当館では専属のかに仲買人が、毎朝市場から新鮮な松葉かにを仕入れ活きたまま当館まで持ち帰ります。カニ専門中卸店を営む当館だからこそ、毎日お客様に新鮮なかにをお届けできるのです。 さまざまな市場や卸業者を通して都会に出荷されるものと比べれば、その鮮度は一目瞭然でしょう。 ご存知の方もいらっしゃるでしょうが、当店が入荷する兵庫県北部の、最も近い漁港である「津居山港」「柴山港」で水揚げされた松葉かに（ズワイカニ）は、最高の品質を持った松葉かにとして、近年メディアの宣伝等によりその名が全国に広がり、「津居山かに」「柴山かに」といった“かにのブランド”として、全国の有名百貨店などでも販売されています。 それは、この近海の特徴である冬でも暖かく資源の豊富な場所で育ったかにだからこそ与えられた「称号」なのです。 兵庫県城崎温泉から北へ約6キロ。 環境に恵まれた日本有数の漁港。それが津居山港です。津居山港で水揚げされる松葉かには“津居山かに”と呼ばれ、日本一のブランドかにとして注目されています。そして、津居山港からさらに進んだ所にあるのが柴山港です。柴山港で水揚げされる松葉かには“柴山かに”と呼ばれ、繊細で柔軟な筋肉が特徴です。 津居山かにと柴山かにには、その漁港で獲れた証明として「タグ」がはめられます。漁港によりタグの色は異なりますが、津居山かにには青色のタグ、柴山かににはピンクまたはオレンジ色のタグが付けられています。 タグには水揚げされた漁港と、船の名前が入っておりこれがかにの産地の証明となります。 しかし近年はかにの水揚げ量が減り、それに伴い津居山、柴山の漁港に所属するかに漁船も次第に減り、今や非常に高価な食材として重宝されています。 柴山港には８５～９５ｔクラスの大型底引網船が９隻。漁獲した松葉かには、水温２度前後に調整した海水の生け簀に活かしておきます。さらにカニを100以上のランク分けをしており、よくないカニはこの時点ではじかれます。 この一貫した管理体制こそが“カニのブランド”として評価される理由なのです。 そして、その最高のかにを漁師達が「津居山かに」「柴山かに」の名に恥じない品質保持の為、プロの厳しい目で選別し、それをくぐり抜けたかにだけが漁港内でセリにかけられ、中卸業者のもとへと渡ります。 当館はカニ中卸専門、直売店の朝市広場を経営しております。 当然の事ながら、朝市広場で松葉かにを仕入れ、その新鮮な松葉かにを湯楽にご宿泊頂いたお客様に提供しています。 本場松葉かにの中でも漁師、選別人、仲買人のお目にかなった極上の松葉かにだけが湯楽のお客様の食卓に並びます。 通常松葉かには、以下のようにいくつもの中卸業者を介してお店に並べられます。それに、海沿いでない都市の方になるとそれだけかにの移動距離も増えるので、鮮度がどんどん落ちていってしまうだけでなく、値段も段々と高くなってしまうのです。 湯楽では、専属仲買人が漁港で直接セリによってかにを仕入れるため、中卸業者を介すことなく店頭に並べられます。よって、より新鮮なかにをより安く手に入れることができるのです。→詳しくは朝市広場店長の魚市場日記へ さらに当館はかにを生きたまま、鮮度を落とさないために競り落とした生きたままの松葉かにを朝市広場の海水水槽で管理しています。少しでも手を抜くと、繊細な松葉かには死んでしまいます。朝市広場は徹底した品質管理で、新鮮な松葉かにだけをお客様のもとにお届け致します。 妥協はしません。 最高の素材を、最高の味付けでお客様にお届けすることが、湯楽一番の特徴なのです。 湯楽の松葉かに料理は、毎朝仕入れる新鮮な松葉かにを使用しています。 そんな松葉かにと、老舗旅館伝統の技との出会い。老舗旅館ならではの確かな味を、ぜひ味わって下さい。 ◆「老舗旅館の味」お取り寄せはこちらから 究極の活番かにフルコース 活津居山・柴山かにフルコース かに三昧コース 爛漫（らんまん）コース 冬物語コース
湯楽直営カニ中卸店

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花香る静寂の宿・湯楽は城崎温泉の中心近くに在りながら、三方を山に囲まれたさながら「林間の宿」といえる場所に位置し、お客様にこの上ない静けさをご満喫頂けます。