お料理の究極の活番がにフルコースについて

城崎温泉 花香る静寂の宿湯楽
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活番がにとは?

極上の味わい

産地探訪
「津居山港」「柴山港」
宿泊プラン










      

   

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活番がには、大きさ、重さ、色艶、堅さどれをとっても
申し分のない極上の食材です。
口いっぱいに蟹を頬張る幸せをぜひ体験して下さい。
美味しそうに笑顔で召し上がるお客様を目の前で見られる事は
私どもにとって板前冥利に尽きる瞬間です。
板前との会話も、旅の思い出としてお楽しみ頂ければ幸いです。

Kinosaki Spa&Gardens 湯楽
板前 向井豊晴

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ブランド蟹発祥の地 「津居山」「柴山」



ご存知の方もいらっしゃるでしょうが、兵庫県北部の最も近い漁港である「津居山港」「柴山港」で水揚げされた松葉かに(ズワイカニ)は、最高の品質を持った松葉かにとして、近年メディアの宣伝等によりその名が全国に広がり、「津居山かに」「柴山かに」といった “蟹のブランド”として、全国の有名百貨店などでも販売されています。
それは、この近海の特徴である冬でも暖かく資源の豊富な場所で育ったかにだからこそ与えられた「称号」なのです。

兵庫県城崎温泉から北へ約6キロ。
環境に恵まれた日本有数の漁港。それが津居山港です。津居山港で水揚げされる松葉かには“津居山かに”と呼ばれ、日本一のブランドかに
として注目されています。そして、津居山港からさらに進んだ所にあるのが柴山港です。柴山港で水揚げされる松葉かには“柴山かに”と呼ばれ、繊細で柔軟な筋肉が特徴です。

松葉かに漁動画




津居山かにと柴山かにには、その漁港で獲れた証明として「タグ」がはめられます。漁港によりタグの色は異なりますが、津居山かにには青色のタグ、柴山かににはピンクまたはオレンジ色のタグが付けられています。
タグには水揚げされた漁港と、船の名前が入っておりこれがかにの産地の証明となります。
しかし近年はかにの水揚げ量が減り、それに伴い津居山、柴山の漁港に所属するかに漁船も次第に減り、今や非常に高価な食材として重宝されています。
柴山港には85~95tクラスの大型底引網船が9隻。漁獲した松葉かには、水温2度前後に調整した海水の生け簀に活かしておきます。さらにカニを100以上のランク分けをしており、よくないカニはこの時点ではじかれます。
この一貫した管理体制こそが“カニのブランド”として評価される理由なのです。
そして、その最高のかにを漁師達が「津居山かに」「柴山かに」の名に恥じない品質保持の為、プロの厳しい目で選別し、それをくぐり抜けたかにだけが漁港内でセリにかけられ、中卸業者のもとへと渡ります。








究極の活番ガニフルコース 究極の活番ガニフルコース

ブランド蟹として全国で有名な津居山・柴山カニ。その中でも番かにとは獲れた活がにの雄を一枚一枚定められた基準(大きさ、容姿、重さ、色艶、堅さ等)に基づき選別(仕分け)された中の最上級のかにです。
滅多に水揚げされない稀少なカニを使用した極上のフルコースです。お一人様あたり合計で約2匹の特大ブランドタグ付き地かにを使用いたします。
料理人がお客様の客室で、お客様の目の前で新鮮な番がにをさばき、1品ずつ料理してお召上がり頂きます。


※器等は実際とは異なる場合がございます。
※お品書きは変更になる場合がございます。
※写真は一部二人前です。
「お品書き」
・食前酒 香住鶴 梅酒
・前菜 冬の但馬山海盛り
・活花咲く かに刺し
・浜茹で松葉蟹 姿盛り
・活松葉蟹すき鍋 特製出汁で
・津居山・柴山 焼きかに
・かに握り 三貫
・かに味噌甲羅焼き
・かに天麩羅
・胡麻豆腐 ふかひれ和風スープ
・かに雑炊
・香の物 三種
・冬のドルチェ

― 料金: 47,980円~
― 朝食: あり
― 夕食: あり

※上記料金は2名様1室利用時でのお一人様あたりの最安値です。
曜日・時期・お部屋により料金は変更します。
 




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花香る静寂の宿・湯楽は城崎温泉の中心近くに在りながら、三方を山にかこまれた、さながら「林間の館」といえる場所に位置し、お客様にこの上ない静けさをご満喫頂けます。